Manger est une nécessité biologique. Nous avons besoin des aliments pour nous construire. Ils apportent à notre organisme le carburant qui lui est nécessaire et interviennent dans le renouvellement des cellules et la réparation des tissus abîmés. Notre santé s’est-elle améliorée au fil du temps ? Incontestablement. Mais, on constate aujourd’hui de plus en plus de maladies de société : allergies, cancers, sclérose en plaques, obésité,… Pourquoi ? Françoise Bertrand, médecin, se plaît à reprendre ces paroles du docteur Kousmine, prononcées dans les années 50 : « Ce que je mange aujourd’hui devient mon cerveau de demain… toutes mes cellules… ma descendance. ». Et que mangeons-nous précisément aujourd’hui ?
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